家乡的肉麦饼

　　天下之大，唯美食不可辜负也。改变的是时光，保留旧时时光的便是味道。永康的肉麦饼，吃过一口，永生难忘。

　　永康的肉麦饼不同于其他地区的馅饼，它如同烙印，深深地烙在永康人的心中。

　　肉麦饼的做法说简单也简单，说困难也确实不容易。肉馅是关键，五花肉最为广大群众接受。七分瘦，两分油，一分菜。手工切成丝状或是丁状，再配合盐和调料搅拌而成，加入一些雪菜或是梅干菜，便是勾人魂魄的美味佳肴。

　　肉馅是一部分关键，但主要功夫还是在面皮上。

　　比如巷子里那家不知开了多久的“西津桥头肉麦饼”。每天早上都是人满为患，供不应求。看过老板娘擀面皮的都知道其中大有学问。

　　不管什么时候，面团都是睡在盆里，并盖着毛巾的。捏一块鸡蛋般大小的面团。放在案板山，撒适量面粉，两手相叠按压几下，就用擀面杖擀成一张圆且厚度均匀的饼皮。这还没好，他总是会在饼皮边缘多擀几下，才会将调好的馅料放上去。右手娴熟地抓起面皮边缘，剩下食指、中指和大拇指，手在下方撑着，用大拇指按照顺时针方向捏着。因此，一个肉麦饼上面通常都会有二十多个褶子。放入锅中，时不时给他翻个面，等待出锅就行。

　　肉麦饼出锅后，心急的人可吃不了。饼皮是有韧劲的，肉馅鲜嫩多汁。吃完一个，口齿留香。渐渐地，肉麦饼成为了大众情怀，缩短了人与人之间的距离感

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